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Les plats typiques de La Réunion : le guide de la cuisine péi

Publié le 28 octobre 2026

La cuisine réunionnaise raconte l'histoire de l'île. Des épices venues d'Inde, des recettes de Chine, de Madagascar, d'Afrique et de France, mélangées pendant plus de trois siècles. Le résultat : une cuisine généreuse, parfumée, qu'on appelle tout simplement le manzé péi. Voici les plats à goûter absolument, du camion-bar au repas de famille.

Les grands plats

Le kari

Le plat roi de l'île, mijoté au curcuma et servi avec riz, grains et rougail. Il mérite un article à lui seul : le kari réunionnais, recette et variantes.

Le rougail saucisse

Le rougay sosis est sans doute le plat réunionnais le plus connu en dehors de l'île : des saucisses (souvent fumées) cuites avec oignons, tomates, ail et piment. Attention, à La Réunion le mot rougail désigne deux choses : ce plat mijoté, et le condiment pimenté (rougail tomate, rougail mangue verte) servi en accompagnement.

Le rougail morue

Une autre star : de la morue dessalée, émiettée et cuite avec oignons, tomates et piment. Un plat de tous les jours, simple et délicieux.

Les bichiques

Les bishik sont de minuscules alevins pêchés à l'embouchure des rivières de l'Est, pendant une courte saison. Rares et chers, on les surnomme parfois le « caviar réunionnais ». On les mange en kari ou en rougail.

Le snacking péi : au camion-bar

Garés au bord des routes, sur les parkings de plage ou devant les stades, les camions-bars sont une institution. On y trouve :

• Les samoussas : des triangles de pâte frits, farcis au poulet, au thon, au fromage ou aux légumes. Un héritage indien.
• Les bouchons : des petites bouchées vapeur à la viande, d'origine chinoise, qu'on trempe dans la sauce soja pimentée.
• Les bonbons piment : des beignets salés à base de pois, relevés au piment. Ce ne sont pas des bonbons ! Voir les faux amis du créole.
• Le pain bouchon : un sandwich garni de bouchons, de fromage et de rougail. Copieux et typique.

Les accompagnements

• Les achards : des légumes (chou, carotte, haricots) coupés fin et confits dans l'huile au curcuma. Un héritage indien, servi froid.
• Les brèdes : des feuilles cuisinées (chouchou, morelle, cresson, songe), en bouillon ou sautées.
• Le chouchou : la chayotte, star de Salazie, en gratin ou en salade.
• Les grains : lentilles de Cilaos, haricots, pois du Cap.

« In bouyon brèd shoushou. » (Un bouillon de brèdes chouchou.)

Les douceurs

• Le gâteau patate : à base de patate douce, parfumé à la vanille et aux épices. Le dessert de grand-mère par excellence.
• Le gâteau manioc et le gâteau maïs, d'autres classiques des familles.
• Le macatia : un petit pain moelleux, légèrement sucré, parfait au petit-déjeuner.
• Les fruits péi, évidemment : letchis, mangues, ananas Victoria. Voir les fruits péi et leurs saisons.

« Gato patat lé dou. » (Le gâteau patate est sucré.)

Les mots créoles de la cuisine péi

Le créole réunionnais s'écrit de plusieurs façons : ici, une façon d'écrire parmi d'autres.

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Questions fréquentes

Quel est le plat typique de La Réunion ?

Le kari, servi avec riz, grains et rougail, est le plat emblématique. Le rougail saucisse est aussi très célèbre.

Qu'est-ce qu'un bouchon réunionnais ?

Une petite bouchée vapeur à la viande, d'origine chinoise, qu'on mange avec une sauce soja pimentée.

Qu'est-ce que les achards ?

Des légumes coupés finement et confits dans l'huile avec du curcuma, servis froids en accompagnement.

Qu'est-ce que les bichiques ?

De minuscules alevins pêchés à l'embouchure des rivières, très recherchés et cuisinés en kari ou en rougail.